江戸時代の四方山漫談

江戸の国民病「脚気（かっけ）」と白米の関係｜将軍も苦しんだ「江戸わずらい」の原因

地方から江戸へ働きに出てきた奉公人たちにとって、何よりの楽しみは食事でした。故郷では雑穀（アワやヒエ）を食べていた彼らが、江戸では憧れの「真っ白なお米（銀シャリ）」をお腹いっぱい食べられたからです。しかし、そんな贅沢 […]

江戸時代は、世界的にも珍しい「お米が通貨（お金）」として扱われた社会でした。農民が作ったお米を、武士が「年貢（税金）」として徴収し、それを商人に売って現金に変える。このサイクルで経済が回っていました。しかし、お金と […]

現代の生活において、冷蔵庫が壊れたら大パニックですよね。肉も魚も野菜も、冷凍食品もアイスも全滅。私たちの食生活は、冷蔵庫という「保存技術」の上に成り立っています。しかし、当然ながら江戸時代に冷蔵庫はありません。「じ […]

将軍の正妻である「御台所（みだいどころ）」。大奥の頂点に立つ彼女の食事は、さぞかし豪華で美味しいものだったと思われるでしょう。確かに食材は最高級、量も毎日「10人前」が用意されていました。しかし、実際に彼女が食べて […]

和食の基本といえば「ご飯とお味噌汁」。この最強の組み合わせが庶民の食卓に定着したのは、実は江戸時代のことでした。平和な時代（天下泰平）になり、人々が当たり前のように味噌汁を飲むようになると、江戸市中だけでは味噌の生産 […]

「銀シャリ」という言葉があるように、真っ白なご飯は江戸っ子にとって憧れであり、最高の贅沢でした。しかし、当時の庶民が食べていたのは、今の私たちのような「炊きたての白米」ばかりではありません。そこには、当時の「お米の保 […]

現代で「飴（あめ）」といえば、スーパーやコンビニで100円もあれば買える身近なお菓子です。しかし、砂糖が貴重だった江戸時代、甘いものは庶民にとって憧れの味でした。そんな飴を売るために、江戸の商人たちが編み出したのが「 […]

日本の朝食といえば、炊きたてのご飯に納豆。醤油を垂らしてよく混ぜ、ご飯にかけて食べるのが現代の定番スタイルです。しかし、この食べ方が定着したのは、長い江戸時代の終わりの方のこと。それまでは、納豆はご飯にかけるもので […]

江戸時代の料理本や、井原西鶴の『日本永代蔵』を読んでいると、ある香辛料の名前が頻繁に登場することに気づきます。それは「胡椒（コショウ）」です。「ご飯にかける」「吸い物の薬味にする」といった記述があり、一見すると現代の […]

今や高級食材の代名詞、マグロ。お正月の初競りでは一匹数億円の値がつくこともある、まさに「海のダイヤ」です。しかし江戸時代、マグロは「下魚（げざかな）」と呼ばれ、庶民でさえ見向きもしない不人気な魚だったことをご存知でし […]