江戸時代に発展したご飯を美味しく食べるための様々な食べ方
江戸時代になると平和な時代が続き、様々な文化が成長していきました。その中にもちろん食文化も大きく変わっていきます。 米＝お金の時代 江戸時代、米はお金の代わりをなしていました。武士や大名は所領での米の出来高が税として入っ […]
高価な砂糖から作った飴を奇抜な格好で売り歩いた江戸時代の飴売り
江戸時代でも砂糖は高価なものでしたが八代将軍徳川吉宗によって甘薯から砂糖を精製することで砂糖の庶民でも手の届く価格に引き下げることに成功して砂糖を使った食べ物がより普及をしていきます。 そんな時代、飴売りはライバルたちに […]
江戸庶民の朝食に欠かせない食べ物は納豆はみそ汁に入れていた
納豆は江戸の庶民が当たり前のように食していた食べ物で1人あたり4文、今でいうと55～65円程度の金額でした。 江戸の庶民の朝食といえばご飯、味噌汁、お漬物が基本で、納豆はお味噌汁の具として利用されていました。 味噌汁の具 […]
江戸の料理に胡椒が使われていた?井原西鶴の本や江戸時代の料理本に胡椒が出てくる！！
江戸時代、天下泰平の世が260年近く続いたおかげで多くの文化が花開いていきます。その中で料理も大きな変化がありました。 様々な変化を見せる江戸時代の料理本の中に出てくる香辛料として胡椒が出てきます。 江戸の物書きであった […]
江戸で安価で庶民の食事として大人気！！ネギとマグロのねぎま鍋
ネギとマグロで作る江戸の庶民に愛されたのがねぎま鍋である。 今ではマグロは高級な食べ食材になっているがそれはごく最近の話で昔は90センチ(3尺)ほどが3000円前後で1匹買うことができたのだ。なんとも今からでは考えられな […]
江戸時代、庶民に人気だった鯨は経済を動かしていた
日本人が鯨を食べだした歴史は古く、縄文時代の貝塚から鯨の骨が見つかっています。そのことからも鯨は古来より食べられていたことがわかっています。 今でこそ、あまり食べられていませんが、今でも小型の鯨は決められた時期に捕鯨され […]
江戸の食道楽 命がけで食べられる魚フグを食す
江戸の食道楽 命がけで食べられる魚フグを食す 落語家で人間国宝にもなった3代目桂米朝さんが古典落語で地獄八景亡者戯という作品を行っている作品があります。 1時間近くかかるかなり長い落語で、地獄の風景を面白おかしく語られる […]