やさしい江戸案内｜庶民の「食」と暮らし・教科書にない裏話

鉄火巻てっかまきは、赤身のマグロを芯にして、酢飯と海苔で巻いた細巻きです。 現在の寿司屋や回転寿司でもよく見かける、定番の巻き寿司です。 しかし、よく考えると不思議な名前です。 なぜ、マグロの細巻きが「鉄火巻き」と呼ばれ […]

江戸時代の握にぎり鮨ずしには、どのようなネタが使われていたのでしょうか。 現代の寿司では、マグロ、サーモン、イクラ、ウニ、エビ、玉子など、さまざまなネタが並びます。 しかし、江戸時代の鮨ネタは、現代とまったく同じではあり […]

江戸の鮨すしは、資料の文章だけでなく、浮世絵うきよえの中にも姿を見せます。 屋台で売られる握にぎり鮨。 宴席に盛られた華やかな鮨。 遊郭や芝居町のにぎわいの中に見える鮨屋の灯り。 こうした絵を見ると、江戸の鮨が単なる食べ […]

江戸の握にぎり鮨ずしは、屋台でさっとつまめる手軽な食べ物として広まりました。 一つ四文、八文ほどで食べられ、仕事の合間や夜の小腹を満たす軽食として、江戸っ子に親しまれていきます。 しかし、江戸の鮨は一年中同じように売れて […]

現在、寿司といえば、酢飯を握り、その上に魚や玉子をのせた握り寿司を思い浮かべる人が多いでしょう。 この握り鮨は、鮨の歴史の中では比較的に新しい食べ物です。 江戸時代後期に広まり、屋台でさっと食べられる江戸の人気食になって […]