「江戸の食文化・グルメ」の記事一覧

天ぷらは元々、屋台で立食いするジャンクな食べ物だった。

トウモロコシおいしいですよね。特に焼きトウモロコシが美味しいと思うのです。そんなトウモロコシは原産地域が分からない植物で、あの見た目からはわかりずらいですがイネ科だったりもします。美味しいトウモロコシが日本に入って […]

地方から江戸へ働きに出てきた奉公人たちにとって、何よりの楽しみは食事でした。故郷では雑穀（アワやヒエ）を食べていた彼らが、江戸では憧れの「真っ白なお米（銀シャリ）」をお腹いっぱい食べられたからです。しかし、そんな贅沢 […]

江戸時代、不思議な社会です。米が貨幣として扱われている社会、農民が作ったお米を年貢として武士が徴収して、大名は商人に売ってお金に変えてそのお金で生活をしていました。江戸時代の経済の中心であった年貢のお米ですが、食べれば […]

将軍の正妻である「御台所（みだいどころ）」。大奥の頂点に立つ彼女の食事は、さぞかし豪華で美味しいものだったと思われるでしょう。確かに食材は最高級、量も毎日「10人前」が用意されていました。しかし、実際に彼女が食べて […]

和食の基本といえば「ご飯とお味噌汁」。この最強の組み合わせが庶民の食卓に定着したのは、実は江戸時代のことでした。平和な時代（天下泰平）になり、人々が当たり前のように味噌汁を飲むようになると、江戸市中だけでは味噌の生産 […]

「銀シャリ」という言葉があるように、真っ白なご飯は江戸っ子にとって憧れであり、最高の贅沢でした。しかし、当時の庶民が食べていたのは、今の私たちのような「炊きたての白米」ばかりではありません。そこには、当時の「お米の保 […]

現代で「飴（あめ）」といえば、スーパーやコンビニで100円もあれば買える身近なお菓子です。しかし、砂糖が貴重だった江戸時代、甘いものは庶民にとって憧れの味でした。そんな飴を売るために、江戸の商人たちが編み出したのが「 […]

日本の朝食といえば、炊きたてのご飯に納豆。醤油を垂らしてよく混ぜ、ご飯にかけて食べるのが現代の定番スタイルです。しかし、この食べ方が定着したのは、長い江戸時代の終わりの方のこと。それまでは、納豆はご飯にかけるもので […]