「江戸の食文化・グルメ」の記事一覧

サクサクの衣に、上品な味わい。 今の時代、お店で「天ぷら」を食べるとなると、カウンターで職人さんが一つずつ揚げてくれる高級なイメージがありますよね。 あるいは、定食屋さんのしっかりとしたメインディッシュという印象でしょう […]

お祭りの屋台から漂ってくる、焼きトウモロコシの香ばしい匂い。 日本人なら誰もが食欲をそそられる香りですが、実はこの光景、江戸時代から続く日本の夏の風物詩でした。 しかし、当時のトウモロコシは、私たちが食べているものとは少 […]

地方から江戸へ働きに出てきた奉公人たちにとって、何よりの楽しみは食事でした。 故郷では雑穀（アワやヒエ）を食べていた彼らが、江戸では憧れの「真っ白なお米（銀シャリ）」をお腹いっぱい食べられたからです。 しかし、そんな贅沢 […]

将軍の正妻である「御台所（みだいどころ）」。 大奥の頂点に立つ彼女の食事は、さぞかし豪華で美味しいものだったと思われるでしょう。 確かに食材は最高級、量も毎日「10人前」が用意されていました。 しかし、実際に彼女が食べて […]

和食の基本といえば「ご飯とお味噌汁」。 この最強の組み合わせが庶民の食卓に定着したのは、実は江戸時代のことでした。 平和な時代（天下泰平）になり、人々が当たり前のように味噌汁を飲むようになると、江戸市中だけでは味噌の生産 […]

「銀シャリ」という言葉があるように、真っ白なご飯は江戸っ子にとって憧れであり、最高の贅沢でした。 しかし、当時の庶民が食べていたのは、今の私たちのような「炊きたての白米」ばかりではありません。 そこには、当時の「お米の保 […]

現代で「飴（あめ）」といえば、スーパーやコンビニで100円もあれば買える身近なお菓子です。 しかし、砂糖が貴重だった江戸時代、甘いものは庶民にとって憧れの味でした。 そんな飴を売るために、江戸の商人たちが編み出したのが「 […]

日本の朝食といえば、炊きたてのご飯に納豆。 醤油を垂らしてよく混ぜ、ご飯にかけて食べるのが現代の定番スタイルです。 しかし、この食べ方が定着したのは、長い江戸時代の終わりの方のこと。 それまでは、納豆はご飯にかけるもので […]

江戸時代の料理本や、井原西鶴の『日本永代蔵』を読んでいると、ある香辛料の名前が頻繁に登場することに気づきます。 それは「胡椒（コショウ）」です。 「ご飯にかける」「吸い物の薬味にする」といった記述があり、一見すると現代の […]

今や高級食材の代名詞、マグロ。 お正月の初競りでは一匹数億円の値がつくこともある、まさに「海のダイヤ」です。 しかし江戸時代、マグロは「下魚（げざかな）」と呼ばれ、庶民でさえ見向きもしない不人気な魚だったことをご存知でし […]