「江戸の食事」の記事一覧

天ぷらは元々、屋台で立食いするジャンクな食べ物だった。

江戸時代、庶民がそば、鮨と同じく外食として食べた屋台のたべものだった。今の時代は天ぷらだけをお店で食べるとなるとしっかりとしたお店でカウンターの前で料理人が1つ1つ目の前で揚げてくれる料理としての高級なイメージから、定 […]

トウモロコシおいしいですよね。特に焼きトウモロコシが美味しいと思うのです。そんなトウモロコシは原産地域が分からない植物で、あの見た目からはわかりずらいですがイネ科だったりもします。美味しいトウモロコシが日本に入って […]

江戸時代、不思議な社会です。米が貨幣として扱われている社会、農民が作ったお米を年貢として武士が徴収して、大名は商人に売ってお金に変えてそのお金で生活をしていました。江戸時代の経済の中心であった年貢のお米ですが、食べれば […]

江戸の正妻である御台所のために毎日10人前の料理が準備されます。この料理は御広敷御膳所(おひろしきごぜんじょ)と呼ばれる大奥の中で調理が行われていました。この料理を準備するために100人以上の台所役人の手によって正妻の […]

食事の時にご飯を食べるなら付けてほしいのがお味噌汁。この味噌汁が庶民の食卓に普通に並ぶようになったのが江戸時代になってからでした。江戸時代の天海泰平の世の中になり、庶民が当たり前のようにお味噌汁を食べるようになると味噌 […]

江戸時代になると平和な時代が続き、様々な文化が成長していきました。その中にもちろん食文化も大きく変わっていきます。米＝お金の時代江戸時代、米はお金の代わりをなしていました。武士や大名は所領での米の出来高が税として入っ […]

納豆は江戸の庶民が当たり前のように食していた食べ物で1人あたり4文、今でいうと55～65円程度の金額でした。江戸の庶民の朝食といえばご飯、味噌汁、お漬物が基本で、納豆はお味噌汁の具として利用されていました。味噌汁の具 […]

江戸時代、天下泰平の世が260年近く続いたおかげで多くの文化が花開いていきます。その中で料理も大きな変化がありました。様々な変化を見せる江戸時代の料理本の中に出てくる香辛料として胡椒が出てきます。江戸の物書きであった […]

ネギとマグロで作る江戸の庶民に愛されたのがねぎま鍋である。今ではマグロは高級な食べ食材になっているがそれはごく最近の話で昔は90センチ(3尺)ほどが3000円前後で1匹買うことができたのだ。なんとも今からでは考えられな […]

江戸の食道楽命がけで食べられる魚フグを食す落語家で人間国宝にもなった3代目桂米朝さんが古典落語で地獄八景亡者戯という作品を行っている作品があります。 1時間近くかかるかなり長い落語で、地獄の風景を面白おかしく語られる […]