「稲荷鮨」の記事一覧

元祖いなりずしは飯ではなくおから入りだった？｜江戸庶民に広まった稲荷鮨

いなりずしといえば、甘く煮た油揚げの中に酢飯を詰めた寿司を思い浮かべる人が多いでしょう。現在でも、スーパーや弁当、家庭料理でよく見かける身近な食べ物です。しかし、江戸時代に広まり始めたころの稲荷鮨いなりずしには、今と […]

江戸時代後期の握にぎり鮨ずしは、屋台で気軽につまめる食べ物として広まりました。現代の寿司には、高級な料理というイメージもあります。しかし、江戸の屋台で売られた鮨は、庶民が仕事の合間や夜の小腹を満たす軽食でもありました […]

江戸の鮨についての記事をまとめたシリーズ一覧です。握り鮨の始まり、屋台文化、マグロや稲荷鮨、江戸前ずしの仕事、川柳や浮世絵に描かれた鮨まで、読みやすい順番で紹介します。江戸の鮨すしは、現在の寿司と似ているようで、かな […]

現在、寿司といえば、清潔なカウンターで職人が握る高級料理や、回転寿司で気軽に食べる身近な料理を思い浮かべます。しかし、江戸時代後期に広まった握にぎり鮨ずしは、現代の寿司とはかなり違う食べ物でした。大きさも違います。値 […]