「押し鮨」の記事一覧

握り鮨の元祖は誰だったのか｜松がすしと華屋与兵衛の話

現在の寿司の原型とされる江戸の握にぎり鮨ずし。では、この握り鮨を最初に始めたのは誰だったのでしょうか。江戸前ずしの元祖として、よく名前が出るのが、深川の松がすしと、両国の与兵衛鮨よへえずしです。松がすしは、江戸の鮨 […]

江戸時代後期の握にぎり鮨ずしは、屋台で気軽につまめる食べ物として広まりました。現代の寿司には、高級な料理というイメージもあります。しかし、江戸の屋台で売られた鮨は、庶民が仕事の合間や夜の小腹を満たす軽食でもありました […]

江戸の鮨についての記事をまとめたシリーズ一覧です。握り鮨の始まり、屋台文化、マグロや稲荷鮨、江戸前ずしの仕事、川柳や浮世絵に描かれた鮨まで、読みやすい順番で紹介します。江戸の鮨すしは、現在の寿司と似ているようで、かな […]

現在、寿司といえば、酢飯を握り、その上に魚や玉子をのせた握り寿司を思い浮かべる人が多いでしょう。この握り鮨は、鮨の歴史の中では比較的に新しい食べ物です。江戸時代後期に広まり、屋台でさっと食べられる江戸の人気食になって […]