「食の歴史」の記事一覧

江戸の鮨についての記事をまとめたシリーズ一覧です。 握り鮨の始まり、屋台文化、マグロや稲荷鮨、江戸前ずしの仕事、川柳や浮世絵に描かれた鮨まで、読みやすい順番で紹介します。 江戸の鮨すしは、現在の寿司と似ているようで、かな […]

現在げんざい、寿司と聞くと、多おおくの人ひとは握にぎり寿司ずしを思おもい浮うかべると思います。 酢飯すめしの上うえに、マグロやエビ、玉子たまごなどがのっている寿司です。回転寿司かいてんずしでもよく見みかける、とても身近み […]

現在、すしと聞くと、多くの人は握にぎり寿司を思い浮かべるでしょう。 酢飯の上に、マグロや海老、玉子などがのっている寿司です。 しかし、すしは最初から握って食べる料理だったわけではありません。 古いすしは、魚を長く保存する […]